Секреты ушачского сала: как повар с любовью создает кулинарный шедевр
Елена Аркадьевна Хвощ работает поваром в Ушачском филиале ОБЛПО уже семь лет. Ей было комфортно и в пельменной, и в кондитерской, а 1 апреля исполнился ровно год с тех пор, как она стала “хозяйкой” мясной лавки. С утра Елена Аркадьевна получает заказ на изготовление мясного фарша: для ресторана, столовой и кулинарного цеха, часть помещают в контейнеры и замораживают. Также поставляют шашлык, печень и другие полуфабрикаты в автомагазины.
Ну, а если говорить о мясе, то предпочтение все же отдается салу. Повар осматривает тушу и оставляет самую красивую, простую часть, которую можно засолить. Обрезки и остальное мясо идут в фарш. И хотя в цехе стояла огромная промышленная электрическая мясорубка, Елена Аркадьевна режет куски очень аккуратно — этот агрегат боится даже самых мелких косточек.
«Я люблю возиться с салом. Это действительно мое. И вообще, все нужно делать с любовью, тогда будет вкусно».
Сало в «Кулинарии» разбирают быстро, потому что, во-первых, оно очень вкусное, а во-вторых, стоит недорого по сравнению с рыночной ценой. Елена Аркадьевна рецептом не поделилась, лукаво заявив, что это собственность Ушачского филиала. А потом привычно добавила: «С любовью! И никаких особых секретов, точно по рецепту, никакого дилетантства, хотя я бы точно добавила намного больше тмина».
Женщина все же раскрыла секрет, сняв крышку с коробки. Сразу же распространился приятный чесночный аромат. Соленая смесь щедро приправлялась этой специей, а также кориандром, лавровым листом и тмином. Весь фокус в том, чтобы дать смеси постоять, чтобы соль впитала весь запах. Вот и все трюки, а пропорции — на ваше усмотрение. Сало получается мягким, даже шкурка тает во рту. “Как в детстве, не вареная, а обсмаленная. В противном случае сало, вероятно, вкусное, но кожу невозможно отрезать, не говоря уже о том, чтобы откусить. Всегда чувствовала разницу во вкусе сала. Многое зависит от породы свиньи и корма. Свинина на комбикорме отличается от свинины на муке, вьетнамскую породу нельзя сравнивать с белорусской. Я не скажу, что это безвкусно, это просто другое. Мои родители, Аркадий Павлович и Нина Николаевна Василевские, солили его в большой дубовой бочке, куда также клали ветчину, а сверху — сало. Я уже закладывала его по стеклянным банкам”- делится Елена Аркадьевна.
Секрет успеха Елены Хвощ – любить свою работу. Когда делаешь свою работу с душой, то непременно получаются кулинарные шедевры.
Подготовлено по материалам: www.belpatriot.by
